De 14 populairste zoetstoffen die je moet kennen

Het belang van zoetstoffen in ons leven kan niet worden ontkend. Van het verbeteren van de smaak van voedsel tot het verbeteren van de textuur, zoetstoffen zijn een essentieel onderdeel van ons dagelijks leven geworden. Laten we eens kijken naar enkele van de belangrijke rollen die zoetstoffen in ons leven spelen.

• De smaak van voedsel verbeteren

Zoetstoffen, zoals suiker, honing en ahornsiroop, worden gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren. Ze voegen een aangename zoetheid toe aan gerechten, waardoor ze lekkerder zijn om te eten. Daarnaast kunnen zoetstoffen ook de smaak van voedsel in evenwicht brengen, zoals in saladedressings of hartige gerechten, waar ze worden gebruikt om de zoutheid te compenseren en een vleugje zoetheid toe te voegen.

• Energiebron

Zoetstoffen, met name die welke koolhydraten bevatten, vormen een belangrijke energiebron voor het lichaam. Ze worden afgebroken tijdens de spijsvertering en omgezet in glucose, wat vervolgens door het lichaam wordt gebruikt voor energie. Dit is met name belangrijk voor mensen die een actieve levensstijl leiden of fysiek werk verrichten, omdat ze een betrouwbare energiebron nodig hebben om de hele dag door te kunnen gaan.

• Smaakstoffen

Zoetstoffen worden veel gebruikt als smaakstoffen in verschillende industrieën, zoals bij de productie van dranken, snoep, taarten, koekjes en andere desserts. Ze voegen niet alleen een zoete smaak toe aan deze producten, maar dragen ook bij aan hun textuur en consistentie. Zo helpen zoetstoffen in dranken de zuurgraad in evenwicht te brengen en een gladde textuur toe te voegen, terwijl ze in desserts bijdragen aan de rijkdom en vochtigheid van het gerecht.

• Glycemische index

Zoetstoffen hebben een glycemische index (GI), wat verwijst naar hun vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen. Zoetstoffen met een hoge GI, zoals witte suiker en honing, zorgen voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, wat zorgt voor een snelle energieboost. Zoetstoffen met een lage GI, zoals fruit en melasse, zorgen voor een geleidelijkere stijging van de bloedsuikerspiegel, wat zorgt voor een meer aanhoudende energieafgifte. Dit is belangrijk voor mensen met diabetes of voor mensen die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden.

• Textuur en consistentie

Zoetstoffen dragen bij aan de textuur en consistentie van voedsel. In cakes, koekjes en andere desserts helpen ze de ingrediënten aan elkaar te binden en geven ze structuur aan het eindproduct. Daarnaast beïnvloeden ze ook de textuur van ijs, yoghurt en andere bevroren desserts door het vriespunt te regelen en ze romiger en gladder te maken.

Concluderend spelen zoetstoffen een essentiële rol in ons leven. Ze verbeteren de smaak van voedsel, leveren een energiebron, dienen als smaakstoffen in verschillende industrieën, dragen bij aan de glycemische index en beïnvloeden de textuur en consistentie van voedsel. Of we ze nu gebruiken om te koken of gewoon om een ​​vleugje zoetheid toe te voegen aan ons dagelijks leven, zoetstoffen zijn een onmisbaar onderdeel van ons dieet geworden.

1. Aspartaam

Aspartaam ​​is een van de meest bestudeerde voedingsadditieven in de menselijke voedselvoorziening. FDA-wetenschappers hebben geen zorgen over de veiligheid wanneer aspartaam ​​wordt gebruikt onder de goedgekeurde voorwaarden. De zoetstof is in veel landen goedgekeurd. Regelgevende en wetenschappelijke autoriteiten, zoals Health Canada Disclaimer en de European Food Safety Authority Disclaimer, hebben aspartaam ​​geëvalueerd en beschouwen het ook als veilig op de huidige toegestane gebruiksniveaus.

Sommige consumenten vertrouwen op producten met aspartaam ​​en andere zoetstoffen om hun suikerconsumptie te verminderen. We erkennen dat het navigeren door verschillende informatie van gezondheidsorganisaties een uitdaging is. We zullen betrouwbare, op wetenschap gebaseerde informatie over aspartaam ​​en andere zoetstoffen blijven verstrekken op de website van de FDA om consumenten te helpen weloverwogen keuzes te maken.

2. Acesulfaam kalium

Acesulfaam-K, ook bekend als acesulfaam-K of Ace K, is een synthetische, calorievrije suikervervanger (kunstmatige zoetstof) die vaak op de markt wordt gebracht onder de merknamen Sunett en Sweet One.

Acesulfaam K is 200 keer zoeter dan sucrose (gewone suiker), net zo zoet als aspartaam, ongeveer tweederde zo zoet als sacharine en eenderde zo zoet als sucralose. Net als sacharine heeft het een licht bittere nasmaak, vooral bij hoge concentraties. Kraft Foods heeft het gebruik van natriumferulaat gepatenteerd om de nasmaak van acesulfaam te maskeren. Acesulfaam K wordt vaak gemengd met andere zoetstoffen (meestal sucralose of aspartaam). Deze mengsels staan ​​erom bekend een meer sucrose-achtige smaak te geven, waarbij elke zoetstof de nasmaak van de ander maskeert of een synergetisch effect vertoont waardoor het mengsel zoeter is dan de componenten ervan.

3. Erythritol

Suikeralcohol, of erythritol, is een vorm van koolhydraat die veel wordt gebruikt als kunstmatige zoetstof. Het komt veel voor in producten die zijn gelabeld als diabetisch en afslankvoedsel. Studies geven echter aan dat erythritol en andere kunstmatige zoetstoffen aanzienlijke gezondheidsrisico's kunnen opleveren, mogelijk zelfs groter dan de gezondheidsrisico's van tafelsuiker.

Bepaalde voedingsmiddelen bevatten van nature erythritol. Het wordt ook geproduceerd door de fermentatie van voedingsmiddelen zoals kaas, wijn en bier. Sinds 1990 wordt erythritol kunstmatig geproduceerd als zoetstof, naast de natuurlijke staat.
Erythritol bevat calorieën. Erythritol bevat geen calorieën per gram, terwijl suiker er 4 heeft. Dit komt omdat het snel wordt opgenomen door uw dunne darm en binnen een dag via de urine uit uw lichaam wordt uitgescheiden. Als gevolg hiervan kan erythritol niet "metaboliseren" en energie leveren aan uw lichaam.
Smaak. Erythritol heeft een zoete smaak. Het lijkt op tafelsuiker.
esthetiek. Het heeft de vorm van een gepoederd wit kristal.

4. Mannitol

Een soort suikeralcohol genaamd mannitol wordt gebruikt als medicijn en zoetstof. Omdat het niet goed wordt opgenomen door de darmen, wordt het gebruikt als een caloriearme zoetstof. Het wordt gebruikt als medicijn om verhoogde intracraniële druk en oculaire druk te verlagen, zoals bij glaucoom. Het wordt toegediend door injectie of inhalatie in medicijnen. Meestal beginnend in 15 minuten, kunnen de effecten tot 8 uur aanhouden.

Mannitol wordt gebruikt als zoetstof voor diabetici en in kauwgom omdat het de bloedglucosespiegels minder verhoogt dan sucrose en een lagere glycemische index heeft. Hoewel mannitol een grotere oplossingswarmte heeft dan de meeste suikeralcoholen, wordt het verkoelende effect dat doorgaans wordt gezien in pepermuntsnoepjes en kauwgom verminderd door de relatief lage oplosbaarheid. Aan de andere kant produceert mannitol een krachtig verkoelend effect wanneer het volledig oplost in een product.

5. Sucralose

Sucralose is een synthetische suikervervanger en zoetstof. De meeste ingenomen sucralose is niet-calorisch omdat het lichaam het niet kan afbreken.
Sucralose heeft een zoetkrachtverhouding die tussen de 320 en 1,000 keer zo groot is als die van sucrose, drie keer zo groot als die van aspartaam ​​en acesulfaam-kalium en twee keer zo groot als die van natriumsacharine.
Hoewel de poedervorm van het op sucralose gebaseerde zoetstofproduct Splenda (zoals de meeste andere poedervormige sucraloseproducten) 95% (in volume) aan vulstoffen dextrose en maltodextrine bevat die wel van invloed zijn op insulineniveaus, wordt sucralose in veel voedings- en drankproducten gebruikt omdat het een calorievrije zoetstof is, geen gaatjes in de tanden bevordert en veilig is voor consumptie door diabetici en niet-diabetici. Sucralose kan worden gebruikt in plaats van of als aanvulling op andere kunstmatige of natuurlijke zoetstoffen zoals glucosestroop met een hoog fructosegehalte, aspartaam ​​en acesulfaamkalium. Producten zoals snoep, mueslirepen, koffiepads en frisdranken bevatten het.
 

6. L-arabinose

Een natuurlijke sucrose-remmer is te vinden in de plantaardige koolhydraat L-abinose. Het heeft prebiotische kwaliteiten en kan helpen bij gewichts- en bloedsuikerregulatie. Functionele/dieetmaaltijden, gebak, snoep, zuivelproducten, ijs, brood, babyvoeding, chocolade & zoetigheden en dranken zijn een paar voorbeelden van toepassingen waarbij dit product presteert.

7. L-fucose

Fucose, met de moleculaire formule C6H12O5, is een hexose deoxy suiker. Op het celoppervlak van insecten, planten en zoogdieren is het aanwezig op N-gebonden glycanen. De primaire bouwsteen van de polysaccharide fucoidan die in zeewier wordt aangetroffen, is fucose.

L-Fucose heeft diverse potentiële toepassingen in cosmetica, farmaceutica en voedingssupplementen.

Het is aangetoond dat fucosylering van antilichamen de binding aan de Fc-receptor van Natural Killer-cellen vermindert, wat op zijn beurt de antigeenafhankelijke cellulaire cytotoxiciteit vermindert. Om de in vivo celdoding te verhogen, zijn gefucosyleerde monoklonale antilichamen ontwikkeld om het immuunsysteem naar kankercellen te lokken. Deze antilichamen worden geproduceerd in cellijnen die het belangrijkste fucosyleringsenzym missen.

8. L-rhamnose

Een type deoxysuiker dat van nature voorkomt is rhamnose (Rha, Rham). Het valt in een van de twee categorieën: 6-deoxy-hexose of methyl-pentose. L-rhamnose, ook bekend als 6-deoxy-L-mannose, is het belangrijkste type rhamnose dat in de natuur voorkomt. Aangezien de meeste van nature voorkomende suikers in de D-vorm voorkomen, is dit zeldzaam. De methylpentosen L-fucose, L-rhamnose en L-arabinose zijn de uitzonderingen. Niettemin zijn sommige bacteriesoorten, zoals Helicobacter pylori en Pseudomonas aeruginosa, voorbeelden van van nature voorkomende D-rhamnose.

9. Kanton Mogroside

Een glycoside van cucurbitane derivaten genaamd mogroside is aanwezig in sommige planten, zoals de vrucht van de kalebaswijnstok Siraitia grosvenorii, ook wel bekend als monkfruit of luohan guo. S. grosvenorii wordt gebruikt om mogrosides te extraheren, die vervolgens worden gebruikt om suikeralternatieven te maken.

Mogrosiden omvatten:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogrosiet III A₂

11-Deoxymogroside III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenoside I

10. Xylitol

Wanneer xylitol in water wordt opgelost, kan het veel warmte absorberen en heeft het een zoetheid die vergelijkbaar is met sucrose. Het is de suikeralcoholzoetstof met de hoogste endotherme waarde. Als gevolg hiervan geeft het een prettig kil gevoel in de mond wanneer het vast wordt geconsumeerd. Naast het voordeel dat het cariës voorkomt, bevordert xylitol geen cariës. Insuline heeft geen invloed op het metabolisme, dat volledig wordt verteerd in het menselijk lichaam en een calorische waarde heeft van 10 kJ/g.

Xylitol, als beste vervanger van zoetstof voor diabetici, kan op grote schaal worden gebruikt in sapdranken, koffie, melk, brood, snoep en ander suikervrij voedsel. Het is de slechte basis voor het micro-organisme en kan niet worden gefermenteerd door de gist. Het voedsel dat met xylitol is gemaakt, kan lang worden bewaard zonder conserveringsmiddelen. Xylitol kan de werking van heilzame bacteriën bevorderen en de immuniteit van het lichaam verbeteren. Xylitol kan meer hoofd absorberen dan andere polyolen, dus het voedsel dat met xylitol is gemaakt, heeft een koele smaak en behoudt de oorspronkelijke smaak van het voedsel.

11. Trehalose

Het enzym trehalase, dat zich in de borstelzoom van het darmslijmvlies van omnivoren (waaronder mensen) en herbivoren bevindt, breekt trehalose snel af tot glucose. Vergeleken met glucose resulteert dit in een lagere stijging van de bloedsuikerspiegel. Bij concentraties boven de 22% is trehalose ongeveer 45% zo zoet als sucrose; wanneer de concentratie echter wordt verlaagd, verliest trehalose sneller zijn zoetheid dan sucrose. Als gevolg hiervan voelt een 2,3% oplossing 6,5 keer minder zoet aan dan dezelfde suikeroplossing.

12. Moutsteen

Maltose reduceren levert maltitol op, een suikeralcohol, een soort koolhydraat dat noch suiker noch alcohol is. Het wordt gebruikt als suikervervanger die de bloedsuikerspiegel en insuline langzamer verhoogt dan sucrose of d-glucose. Het menselijke spijsverteringsstelsel verteert maltitol alleen volledig. Het wordt vaak aangeraden voor mensen met diabetes vanwege deze factoren.

Maltitol en andere suikeralcoholen lijken qua smaak, textuur en interactie met andere ingrediënten op suiker. Deze zoetstoffen worden vaak gebruikt in koolhydraatarme of "suikervrije" producten zoals snoep en voedingsrepen.

13. Thaumatine

Het eiwit thaumatine heeft een zoete smaak die ongeveer 2,000 keer intenser is dan sucrose. De zoetheid ervan wordt echter geleidelijker gedetecteerd dan sucrose en heeft een langer aanhoudende nasmaak die doet denken aan drop. Om een ​​smaak te krijgen die u lekker vindt, combineert u het met sucrose of andere zoetstoffen. Het eiwit thaumatine heeft 207 aminozuren en is vrij klein. Het kan worden gevonden in de vrucht van de West-Afrikaanse inheemse Thaumatococcus daniellii, vaak bekend als katemfe. Tot 70 graden is het eiwit hittebestendig, maar daarboven wordt het minder lekker. Thaumatine-oplossingen blijven stabiel binnen een breed pH-bereik van 2,5-10.

14. Stevioside

Stevioside heeft de kenmerken van een hoge zoetheid en een lage calorie-energie, de zoetheid is 200-300 keer die van sucrose en de calorische waarde is slechts 1/300 van die van sucrose. Het is een natuurlijke zoetstof. Stevia kan op grote schaal worden gebruikt in industrieën zoals voeding, drank, medicijnen, dagelijkse chemicaliën, brouwerijen en cosmetica. Het is een nieuwe suikerbron met een breed perspectief voor ontwikkeling. Stevia is het derde natuurlijke succedaneum van rietsuiker en bietsuiker met ontwikkelings- en gezondheidszorgwaarde, gewonnen uit de bladeren van de kruidengroente van de samengestelde familie-stevia rebaudianum.

Mensen geven de voorkeur aan natuurlijke zoetstoffen om verschillende redenen. Enkele van de meest voorkomende redenen zijn hun smaak, gezondheidsvoordelen en veiligheidszorgen.

Ten eerste hebben natuurlijke zoetstoffen vaak een complexere en genuanceerdere smaak dan kunstmatige zoetstoffen. Dit betekent dat ze een diepte en rijkdom aan voedsel kunnen toevoegen die kunstmatige zoetstoffen vaak niet kunnen evenaren. Honing heeft bijvoorbeeld een unieke bloemensmaak die goed samengaat met bepaalde vruchten of bij het bakken, terwijl ahornsiroop een rijke, karamelachtige smaak heeft die diepte toevoegt aan pannenkoeken of wafels.

Ten tweede geven veel mensen de voorkeur aan natuurlijke zoetstoffen vanwege hun gezondheidsvoordelen. Kunstmatige zoetstoffen zijn bekritiseerd vanwege hun potentiële impact op de menselijke gezondheid, waarbij sommige onderzoeken suggereren dat ze negatieve effecten kunnen hebben op de gezondheid van de darmen, glucosespiegels en het microbioom. Aan de andere kant zijn natuurlijke zoetstoffen zoals honing, ahornsiroop en melasse rijk aan voedingsstoffen zoals aminozuren, mineralen en vitaminen die gunstig zijn voor de algehele gezondheid.

Ten slotte zijn zorgen over de veiligheid een andere reden waarom mensen de voorkeur geven aan natuurlijke zoetstoffen. Kunstmatige zoetstoffen zijn bekritiseerd vanwege hun mogelijke verband met een reeks gezondheidsproblemen, waaronder kanker, diabetes en hartziekten. Natuurlijke zoetstoffen worden daarentegen over het algemeen als veilig beschouwd om met mate te consumeren, waarbij de meeste van hen door regelgevende instanties wereldwijd zijn goedgekeurd voor gebruik in voedsel en dranken.

Concluderend geven mensen de voorkeur aan natuurlijke zoetstoffen vanwege hun superieure smaak, gezondheidsvoordelen en veiligheidszorgen in vergelijking met kunstmatige zoetstoffen. Met de groeiende interesse in gezondheid en welzijn zal de vraag naar natuurlijke zoetstoffen de komende jaren waarschijnlijk blijven stijgen.

Undersun Biomedtech houdt zich al meer dan 14 jaar bezig met onderzoek en ontwikkeling van zoetstoffen en wij kunnen de volgende natuurlijke zoetstoffen aanbieden:

• Stevia: Stevia is een plantaardige zoetstof die wordt gewonnen uit de bladeren van de steviaplant. Het staat bekend om zijn nul calorieën en hoge zoetkracht.

• Monniksvruchtextract: Deze natuurlijke zoetstof wordt gewonnen uit de monniksvrucht, heeft een lage glycemische index en is rijk aan antioxidanten.

• Xylitol: Xylitol is een suikeralcohol afkomstig van planten. Het heeft een lage glycemische index en staat bekend om zijn vermogen om de mondgezondheid te helpen behouden.

• Erythritol: Een andere suikeralcohol, erythritol, wordt gewonnen uit fruit en groenten en heeft een laag caloriegehalte.

• Inuline: Een prebiotische vezel afkomstig uit planten. Inuline is een caloriearme zoetstof die rijk is aan voedingsstoffen en de spijsvertering ondersteunt.

Laat ons uw vraag weten opherbext@undersun.com.cn.

Referenties:

https://www.fda.gov/food/food-additieven-petities/aspartaam-en-andere-zoetstoffen-voedsel

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartaam-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfaam_kalium

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose