Monniksfruit versus Erythritol
Twee populaire zoete swaps zijn:erythritolenmonnik fruit. Erythritol is een suikeralcohol, terwijl monniksvrucht (luo han guo) afkomstig is van een Aziatische vrucht. Beide zijn niet-voedzame, caloriearme zoetstoffen.
Wat is erythritol?
Erythritol is een suikeralcohol die wordt gemaakt door tarwe- of maïszetmeel te vergisten, zegt Jamie Nadeau, RDN, een geregistreerde diëtist. Het wordt van nature aangetroffen in fruit zoals druiven en perziken, paddenstoelen en gefermenteerde voedingsmiddelen zoals bier, sojasaus en kaas. Je vindt erythritol in "zero-calorie" of "dieet" kauwgom, snoep, chocolade en zoetstoffen (waaronder enkele die ook monniksvruchten bevatten).
Voordelen van erythritol
1. Heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel
Erythritol levert geen calorieën.
Het wordt uitgescheiden in de urine en heeft geen invloed op uw bloedglucose- en insulinespiegels.
2. Niet "te" zoet
Suikeralcoholen zijn minder zoet dan andere suikervervangers, variërend van 25% tot 100% van de zoetheid van suiker. Erythritol is ongeveer 60% tot 80% zo zoet als suiker.
3. Bevordert geen tandbederf
In tegenstelling tot suiker en andere zoetstoffen die koolhydraten bevatten, leidt erythritol niet tot gaatjes of tandbederf.
4. Geen nasmaak
In tegenstelling tot veel andere caloriearme zoetstoffen, wordt van erythritol gedacht dat het geen grappige smaak in je mond achterlaat. En het wordt soms gemengd met intensere zoetstoffen om hun nasmaak te verbergen of te verminderen.
Nadelen van erythritol
5. Het kan GI-problemen veroorzaken.
"Suikeralcoholen zoals erythritol zijn berucht omdat ze GI-problemen veroorzaken, zoals gas, een opgeblazen gevoel en een laxerend effect hebben", zegt Nadeau.
Te veel kan diarree veroorzaken, maar de meeste gezonde volwassenen kunnen erythritol met mate verdragen, zegt ze. Begin met een kleine hoeveelheid om maagklachten te voorkomen.
6. Geen "heel voedsel"
Om de zoete componenten te extraheren, legt Kreutzer uit dat erythritol zwaar moet worden verwerkt.
Wat is monniksvrucht?
"Monniksfruitextract wordt al eeuwenlang gebruikt in Zuid-China, maar is relatief nieuw voor de rest van de wereld", legt Nadeau uit.
Ook bekend als luo han guo, wordt monniksvrucht gebruikt in de traditionele Chinese geneeskunde.
Monniksfruit behoort tot dezelfde plantenfamilie als kalebassen, pompoenen en squash.
Voordelen van monniksfruit?
1. Bevat nul calorieën
Net als erythritol is monniksfruit een niet-voedzame zoetstof, zegt Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, een associate clinical professor aan de University of Southern California Leonard Davis School of Gerontology en USC Keck School of Medicine. Dat betekent dat het geen koolhydraten, vet of eiwitten bevat - het levert alleen een zoete smaak op.
2. Bevat geen koolhydraten
Monniksfruit is geschikt voor mensen met een koolhydraatarm dieet (inclusief het ketogeen dieet).
3. Zoeter dan suiker
Monniksfruit is 100 tot 250 keer zoeter dan kristalsuiker, dus je kunt er minder van gebruiken om hetzelfde niveau van zoetheid te bereiken.
Nadelen van monniksfruit?
4. Geen "heel voedsel"
Monniksfruitzoetstof moet in een laboratorium worden verwerkt om de zoete componenten te isoleren, legt Kreutzer uit.
5. Kan een nasmaak hebben
Monniksfruit kan voor sommigen een "grappige" smaak hebben.
Uit één onderzoek bleek echter dat het niet zo sterk is als andere alternatieve zoetstoffen. Een studie uit 2018 in de Journal of Dairy Science wees uit dat van de vijf suikerarme mengsels in vanille-eiwitshakes, degene met de meeste monniksvruchten (en 25% stevia) het dichtst bij suiker smaakte.
Monniksfruit versus erythritol bij het bakken
Terwijl monniksfruit exponentieel zoeter is dan suiker, is erythritol iets minder zoet dan de glucose die de basis vormt. Beide zoetstoffen kunnen een licht "verkoelend" gevoel veroorzaken als ze veel in een dessertrecept worden gebruikt.
Erythritol is gemakkelijker te vinden in het schap dan fruitzoetstof, hoewel beide relatief gemakkelijk online te vinden zijn. Veel voorkomende merken van erythritol zijn Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished en meer. Een ding dat u moet weten, is dat veel producten zoetstoffen combineren, dus zorg ervoor dat u ofwel 100% pure erythritol of monniksfruit-zoetstof koopt (of een combinatie van beide!), Of u krijgt misschien een product voornamelijk vol dextrose! Controleer altijd het voedingsetiket voordat u nieuwe producten koopt.
Je kunt 100% pure erythritol of een monniksfruit-erythritol-melange kopen die net zo zoet is als suiker!
Sommige consumenten hebben verklaard dat ze een lichte, fruitige nasmaak kunnen detecteren wanneer ze puur monniksfruit als zoetstof gebruiken, terwijl anderen een nasmaak van erythritol hebben genoemd die ze omschrijven als "superzoet". Beide zoetstoffen zijn door de FDA goedgekeurd voor consumptie zonder beperkingen, wat betekent dat het veilig is voor kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Het belangrijkste probleem bij het gebruik van zoetstoffen is hoe ze het bakken beïnvloeden. Helaas bootsen geen van deze zoetstoffen de effecten van suiker bij het bakken volledig na; hoewel de zoetheid kan worden gerepliceerd, hebben veel bakkers plattere, dichtere producten ervaren die niet zo goed rijzen. Experimenteren met verschillende combinaties van zoetstoffen en extra rijsmiddelen (bijv. gist, bakpoeder) in je favoriete recepten is de beste manier om te gaan. Erythritol lost ook niet zo goed op in vloeistof als in suiker en kan daarom een beetje een korrelige textuur achterlaten. U zult willen experimenteren terwijl u het gebruikt om te zien waar het het beste kan worden gebruikt.
Monniksfruit versus Stevia
Stevia versus monniksfruit: wat is beter voor u? Een RD's Take
Als je je afvraagt wat de verschillen zijn tussen stevia en monniksvruchten, zijn er verschillende redenen waarom je de ene boven de andere zou willen verkiezen.
Monniksfruit heeft krachtige antioxidanten
Deze ronde vrucht, ook bekend als lo han guo of Swingle-vrucht, komt oorspronkelijk uit Zuid-China en wordt al eeuwenlang gebruikt als medicijn tegen verkoudheid, griep en spijsverteringsproblemen. Nu wordt het ook gebruikt als zoetstof voor voedingsmiddelen en dranken. Om monniksvruchtzoetstoffen te maken, worden de zaden en de schil van de vrucht verwijderd en wordt het sap opgevangen.
In tegenstelling tot rietsuiker bevat de zoetstof van monniksvruchten nul calorieën per portie en is het 150 tot 200 keer zoeter. Velen beweren dat er een lichte nasmaak is, maar het is niet zo bitter als sommige andere zoetstoffen. Monniksfruit kan ook een ideale vervanging zijn voor suiker in gebakken goederen vanwege het vermogen om stabiel te blijven bij hoge temperaturen. Het enige verschil dat je misschien opmerkt, is de structuur en textuur van het voedsel dat je bakt, dus probeer het eerst uit voordat je een grote, belangrijke cake of een etentje serveert.
Monniksfruit bevat verbindingen die mogrosides worden genoemd en die het zijn zoete smaak geven, maar het zijn ook krachtige antioxidanten waarvan is aangetoond dat ze ontstekingen verminderen en zelfs de groei van kanker remmen bij proefdieren, in voorlopige studies. Dit molecuul wordt niet opgenomen in ons maag-darmkanaal, waardoor het uiteindelijk geen calorieën bijdraagt aan je gerecht. Een studie uit 2020 wees uit dat mogrosides' antioxiderende eigenschappen verminderen ontstekingsmarkers en verminderen oxidatieve stress, terwijl een ander onderzoek in 2017 aantoonde dat het de proliferatie van tumorcellen kan stoppen, met name de groei van alvleesklierkanker, hoewel onderzoekers waarschuwen dat dit meer onderzoek behoeft. Nog een andere studie gepubliceerd in Nutrients in 2016 wees uit dat mogrosiden colon- en larynxkanker (stembox) kunnen voorkomen door kankerspecifieke cellen te remmen en een kankerbestrijdend effect te hebben op tumoren bij muizen. Verder menselijk onderzoek moet worden uitgevoerd.
Voors en tegens van monniksfruit
Enkele voordelen van monniksfruit zijn:
Geen calorieën, koolhydraten en suiker
Geen bewijs van schadelijke bijwerkingen
Kan worden gekocht als een korrel, poeder en vloeistof
Kan mogelijk ten goede komen aan de gezondheid
Weinig tot geen bittere nasmaak
Monniksfruit heeft echter ook enkele nadelen. Ten eerste kunnen sommige fabrikanten extract van monniksvruchten combineren met suiker of andere zoetstoffen, waardoor de potentiële gezondheidsvoordelen teniet worden gedaan. Het kan ook wat duurder zijn dan andere zoetstoffen, omdat het moeilijk te telen is en duur om te exporteren.
Stevia heeft nul calorieën maar heeft een nasmaak
In plaats van fruit komt stevia van de plant Stevia rebaudiana, die in bepaalde delen van Zuid-Amerika voorkomt. Stevia-bladeren bevatten acht verschillende glycosiden (die in feite suikermoleculen zijn) die worden geïsoleerd en gezuiverd om de zoetstof te creëren. Van alle acht zijn er twee die overvloediger zijn en veel worden gebruikt en onderzocht. Ze omvatten stevioside en rebaudioside A (reb A).
Net als monniksfruit bevat stevia geen calorieën en is het ongeveer 200 tot 400 keer zoeter dan witte suiker. Sommige meningen stellen dat de nasmaak van stevia onaangenaam en bitter of metaalachtig is. Daarom kunnen sommige fabrikanten andere zoetstoffen aan stevia toevoegen om de smaak te compenseren, waaronder agave, turbinado-suiker of suikeralcoholen.
Stevia is in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen.
Een recensie uit 2020 gepubliceerd in het International Journal of Clinical Research& Proeven hebben gunstige gegevens gevonden die het vermogen van stevia' aantonen om hyperglykemie (hoge bloedsuikerspiegel), hypertensie (hoge bloeddruk) en ontsteking te verlagen. Een studie uit 2019 in Nutrients stelt ook dat stevia mensen kan helpen die diabetes hebben of willen afvallen, aangezien het vervangen van rietsuiker door stevia de calorieën en de bloedsuikerspiegel verlaagt en ervoor zorgt dat de insuline niet stijgt. Uit de studie bleek dat deelnemers een lager eetlustgevoel hadden, geen verdere verhoogde voedselinname en lage postprandiale (na de maaltijd) bloedsuikerspiegels na ontvangst van een preload van stevia (één gram).
Hoewel steviolglycosiden over het algemeen als veilig (GRAS) worden erkend door de FDA, zijn het hele steviablad en ruwe stevia-extracten dat niet. Dit kan mensen ervan weerhouden stevia te gebruiken, omdat het meer verfijnd en verwerkt is dan andere natuurlijke zoetstoffen.
Degenen die allergisch zijn voor planten die uit de Asteraceae-familie komen, moeten stevia helemaal vermijden. Dit omvat madeliefjes, ambrosia, chrysanten en zonnebloemen.
Voors en tegens van Stevia
Stevia heeft vergelijkbare voordelen als monniksvruchten, maar nog een paar nadelen. De pluspunten zijn onder meer:
Geen calorieën, koolhydraten en suiker
Kan in vele vormen worden gekocht
Heeft potentiële gezondheidsvoordelen
Als het gaat om de nadelen van stevia, omvatten ze:
Mogelijke gastro-intestinale bijwerkingen, zoals gas en een opgeblazen gevoel (indien gecombineerd met suikeralcoholen)
Kan bij sommige personen allergische reacties veroorzaken
Hogere kosten
Meer verwerkt
Gemengd met andere zoetstoffen
Onaangename nasmaak
Kortom: Zowel stevia als monniksvruchten zijn natuurlijke alternatieven voor rietsuiker of kunstmatige zoetstoffen. Aangezien geen van beide beter of slechter is dan de andere, is het enige waar u rekening mee moet houden bij het kiezen tussen de twee, welke smaak u verkiest.
Monniksfruitzoetstof met erythritol-bijwerkingen
Ondanks dat het lichaam deze kunstmatige zoetstof niet afbreekt, kan het toch een aantal vervelende bijwerkingen veroorzaken. Erythritol-bijwerkingen omvatten meestal spijsverteringsproblemen en diarree. Het kan ook een opgeblazen gevoel, krampen en gas veroorzaken. Bovendien zorgen erythritol en andere suikeralcoholen vaak voor meer water in de darmen, waardoor diarree ontstaat. Misselijkheid en hoofdpijn kunnen ook voorkomen. Dit laatste symptoom is vaak het gevolg van overmatige diarree omdat het lichaam uitgedroogd is.
Neem voor bulk-erythritol, monniksfruit, steviapoeder contact met ons op via e-mail: herbext@undersun.com.cn
Referenties: https://www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-who-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/
