Wat is selderiepoeder?
Selderij poederis een gedroogd, gemalen concentraat bereid uit verse selderij dat wordt gebruikt als smaakmaker en als voedselconserveermiddel in biologische vleesproducten. Er zijn verschillende commerciële bereidingen, en het kan ook worden gemaakt met een voedseldroger. Sommige selderijpoeders worden bereid uit selderijsap.
Selderiepoeder bevat een aanzienlijke hoeveelheid natuurlijk voorkomend nitraat en wordt vaak behandeld met bacterieculturen om nitriet te produceren. In de Verenigde Staten wordt behandeld selderiepoeder soms gebruikt als voedselconserveermiddel in biologische vleesproducten, wat is toegestaan volgens de USDA-voorschriften omdat het nitraat / nitriet van nature voorkomt. De USDA-voorschriften staan niet toe dat kunstmatig toegevoegd nitraat of nitriet rechtstreeks in biologische voedingsproducten wordt gebruikt. Vlees dat met selderiepoeder wordt geconserveerd, omvat hotdogs en spek. Bleekselderijpoeder bereid uit selderijsap heeft een nitraatgehalte van ongeveer 2,75%.
Om als "gezouten" te worden beschouwd, moet gezouten vlees een vorm van nitriet bevatten. Natriumnitriet is een veilig, door de overheid goedgekeurd ingrediënt dat gezouten vlees zijn karakteristieke smaak en kleur geeft. Zonder nitriet heeft gezouten vlees niet de smaak en het uiterlijk waardoor ham smaakt en eet zoals ham of salami, en eet zoals salami.
Selderiepoeder is van nature rijk aan nitraat, dat nauw verwant is aan nitriet en bij toevoeging dezelfde uithardingsfuncties vervult. Selderijpoeder kan in elk gezouten vleesproduct worden gebruikt, maar is vaak ook een verharder voor natuurlijke of biologische producten.
Momenteel vereist de USDA-regelgeving dat vlees dat is uitgehard met selderiepoeder "niet-uitgehard" moet worden genoemd om het te onderscheiden van conventioneel uitgeharde producten. Verpakkingen met vlees dat met selderijpoeder is gezouten, zeggen vaak 'Geen nitraten of nitrieten toegevoegd', maar bevatten ook de vermelding 'anders dan die van nature voorkomen inselderij sap poeder Velen in de voedingsindustrie zijn van mening dat een nauwkeuriger manier om de producten te beschrijven zou zijn om ze 'genezen' te noemen, maar ze moeten nog steeds voldoen aan de voorschriften zoals ze zijn geschreven, die vereisen dat ze 'niet-uitgehard' worden genoemd.
Graaf dieper...
Het gebruik van nitraat en nitriet om vlees te genezen heeft ook een aanzienlijk voordeel op het gebied van voedselveiligheid door de groei van Clostridium botulinum te voorkomen, dat botulisme veroorzaakt, een van de dodelijkste door voedsel overgedragen ziekten. Hoewel de mythe dat nitriet in verband wordt gebracht met verschillende ziekten blijft bestaan, hebben onderzoeken aangetoond dat nitraat en nitriet niet alleen veiliger zijn in de gebruikte concentraties, maar ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen kunnen hebben.
Neem voor bulk selderijsappoeder contact met ons op via e-mail:herbext@undersun.com.cn
Referenties:
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
