Wat is theobromine?
Theobromine, voorheen bekend als xantheose, is een bittere alkaloïde van de cacaoplant, met de chemische formule C7H8N4O2. Het wordt aangetroffen in chocolade, maar ook in een aantal andere voedingsmiddelen, waaronder de bladeren van de theeplant en de kolanoot. Het is geclassificeerd als een xanthine-alkaloïde (meer specifiek een methylxanthine), waarvan andere theofylline en cafeïne bevatten. Cafeïne verschilt van deze verbindingen doordat het een extra methylgroep heeft (zie onder het gedeelte Farmacologie).
Ondanks de naam bevat de verbinding geen broom-theobromine is afgeleid van Theobroma, de naam van het geslacht van de cacaoboom (die zelf is samengesteld uit de Griekse wortels theo ("god") en broma ("voedsel"), wat "voedsel van de goden" betekent), met het achtervoegsel -ine gegeven aan alkaloïden en andere fundamentele stikstof-bevattende verbindingen.
Theobromine is een licht water-oplosbaar (330 mg/l), kristallijn, bitter poeder. Theobromine is wit of kleurloos, maar commerciële monsters kunnen gelig zijn. Het heeft een effect dat vergelijkbaar is met, maar kleiner dan, dat van cafeïne op het menselijke zenuwstelsel, waardoor het een minder homoloog is. Theobromine is een isomeer van theofylline, evenals paraxanthine. Theobromine is gecategoriseerd als een dimethylxanthine.
Theobromine werd voor het eerst ontdekt in 1841 in cacaobonen door de Russische chemicus Aleksandr Voskresensky. De synthese van theobromine uit xanthine werd voor het eerst gerapporteerd in 1882 door Hermann Emil Fischer.
Hoeveel theobromine in cacaopoeder?
Volgens gepubliceerde gegevens over de voedselsamenstelling bevat cacaopoeder doorgaans:
- Theobromine: 0,4% – 1,5% (400 – 1500 mg / 100 g)
- Sommige analytische onderzoeken laten zelfs nog hogere niveaus zien~29 mg/g in ontvette cacaopoeders
De exacte inhoud varieert afhankelijk van herkomst, verwerking en vetgehalte.
Dit maakt cacaopoeder tot een van de rijkste voedingsbronnen van theobromine in het menselijke dieet.
Hoeveel theobromine zit er in pure chocolade?
Theobromine is de belangrijkste alkaloïde die voorkomt in cacao en chocolade.Cacao poederkan variëren in de hoeveelheid theobromine, van 2% theobromine, tot hogere niveaus rond de 10%. Cacaoboter bevat slechts sporen van theobromine. Er zijn meestal hogere concentraties in pure chocolade dan in melkchocolade. Theobromine kan ook in sporenhoeveelheden worden aangetroffen in de kolanoot, de guaranabes, yerba mate (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa en de theeplant. Er zit ongeveer 60 milligram (1 korrel) theobromine in 28 gram (1 oz) melkchocolade, terwijl dezelfde hoeveelheid pure chocolade ongeveer 200 milligram (3 granen) bevat. Cacaobonen bevatten van nature ongeveer 1% theobromine.
Plantensoorten en componenten met aanzienlijke hoeveelheden theobromine zijn:
Theobroma cacao – zaad en zaadvlies
Theobroma bicolor - zaadvacht
Ilex paraguariensis – blad
Camellia sinensis – blad
De hoeveelheid giftige theobromine varieert afhankelijk van het type chocolade. Hoe donkerder en bitterder de chocolade. Bakchocolade en gastronomische pure chocolade zijn sterk geconcentreerd en bevatten 130-450 mg theobromine per ounce. Gemeenschappelijke melkchocolade bevat slechts ongeveer 44-58 mg/ounce. Witte chocolade vormt zelden een risico op chocoladevergiftiging met slechts 0,25 mg theobromine per ounce chocolade. Zelfs als de ingenomen hoeveelheid geen toxiciteitsprobleem is, kunnen honden nog steeds ziek worden van het vet en de suiker in chocolade.
Factoren die het theobrominegehalte in cacaopoeder beïnvloeden
1. Bonencultivar en oorsprong
Cacaovariëteit: massaal{0}}geproduceerde Forastero-bonen bevatten bijvoorbeeld van nature hogere concentraties theobromine vergeleken met zeldzame, fijne-smaakvariëteiten zoals Criollo.
Teeltomstandigheden: Bodemsamenstelling, hoogte en klimaatschommelingen veranderen de stofwisseling van de boom.
2. Verwerking
Rauwe cacaobonen bevatten het hoogste gehalte aan theobromine. Tijdens het vier- tot zeven dagen durende fermentatieproces zorgt hitte ervoor dat de verbinding naar de bonenschil migreert, waardoor het theobrominegehalte in de nibs met 20% tot 30% afneemt. Het daaropvolgende roosteren op hoge temperatuur leidt tot een verdere lichte verlaging van het gehalte.
3. Vetextractie
Theobromine wordt voornamelijk aangetroffen in niet-vette cacaobestanddelen en niet in het vet zelf. Omdat cacaopoeder wordt geproduceerd door cacaoboter uit te persen, neemt de concentratie theobromine in de resterende vaste stoffen aanzienlijk toe. Bijgevolg bevat cacaopoeder met laag-vetgehalte een veel hoger gehalte aan theobromine vergeleken met cacaopoeder met hoog-vetgehalte.
Onderzonis een professionele cacaopoederleverancier. Wij bieden documentatie zoals COA, TDS en SDS, evenals formuleringsoplossingen. We zijn in het bezit van FDA-, Kosher-, Halal- en FSSC22000-certificeringen, samen met biologische certificeringen uit de EU en de VS, waardoor een traceerbare, duurzame en betrouwbare toeleveringsketen voor uw grootschalige productie- wordt gegarandeerd.
Voor cacaopoeder in bulk kunt u contact met ons opnemen via e-mail:herbext@undersun.com.cn
Gerelateerde cacaobronnen
Voedingsfeiten van cacaopoeder
Voordelen van cacao-extract
Wat doet cacaopoeder plantenextract?
Referenties
NCBI-boekenplank. Het voorkomen van theobromine in cacaoproducten. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
EFSA-tijdschrift (2011). Wetenschappelijk advies over cacao en theobromine. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
PubChem. Samenvatting van theobromineverbindingen. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine
